میوه‌های خشک ‌

مصرف مواد مغذی را افزایش می‌دهد

خوردن میوه خشک بیشتر از میوه‌های تازه می‌تواند مواد مغذی به بدن برساند. روند خشک شدن، مواد مغذی موجود در میوه را متراکم می‌کند و می‌تواند پتاسیم، فولات و منیزیم بیشتری تأمین کند.

از دیابت جلوگیری می‌کند

میوه خشک علی‌رغم داشتن مقدار زیادی قند، می‌تواند از بروز دیابت جلوگیری کرده و آن را کاهش دهد. میوه‌های خشک معمول مانند کشمش دارای آنتی‌اکسیدان هستند. آنتی‌اکسیدان موجود در میوه‌های خشک می‌تواند پاسخ انسولین را بهبود بخشد. آنها همچنین می‌توانند از استرس اکسیداتیو و التهاب در لوزالمعده جلوگیری کنند.

سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند

  میوه خشک برای تقویت سریع سیستم ایمنی بدن مناسب است. آنها به‌عنوان غذایی‌هایی حاوی آهن، ویتامین A و ویتامین C در نظر گرفته می‌شوند. همچنین کالری و کربوهیدرات کمتری دارند. ویتامین C موجود در میوه‌های خشک نه‌تنها سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند بلکه کیفیت پوست را نیز بهبود می‌بخشد و با عفونت مقابله می‌کند.

روده بزرگ و سلامت دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد

میوه‌های خشک می‌توانند به بهبود سلامت رنگ کمک کنند. میوه خشک فیبر پری بیوتیک دارد که به باکتری‌های سالم کمک می‌کند تا دستگاه گوارش عملکرد بهتری داشته باشد. به‌عنوان‌مثال آلو خشک سرشار از پتاسیم، ویتامین A، ویتامین K و فیبر است که یک ملین طبیعی شناخته شده است. آنها می‌توانند علائم یبوست را بهبود بخشند و همچنین می‌توانند قوام و دفعات مدفوع را بهتر کنند.

علائم اضطراب و افسردگی را کاهش می‌دهد

گوجی بری خشک همچنین می‌تواند اضطراب و افسردگی را کاهش دهد. پلی ساکاریدهای موجود در گوجی بری می‌توانند سطح ملاتونین و / یا سروتونین را افزایش دهند که می‌تواند اضطراب و افسردگی را کاهش دهد. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در گوجی بری همچنین می‌توانند اضطراب را از بین ببرند و حافظه را بهبود ببخشند.

به بارداری‌های سالم کمک می‌کند

خوردن خرما خشک ممکن است به زایمان و زایمان روان کمک کند. می‌تواند به گشاد شدن دهانه رحم در چند ماه آخر بارداری کمک کند. این ممکن است خطرات ناشی از زایمان را کاهش دهد. خرما برای ن باردار فواید دیگری نیز دارد. آنها دارای پتاسیم، آهن و فیبر هستند. خرما خشک از بهترین منابع آنتی‌اکسیدانی است. خوردن آنها باعث افزایش سطح قند خون نمی‌شود.

میوه‌های خشک بسیار سالم هستند. قندهای طبیعی این غذاها انرژی روزانه ما را تقویت می‌کنند و فیبرهای زیادی به ما می‌دهند که برای عملکرد صحیح روده بسیار مفید است.

میوه‌های خشک: چه هستند و چگونه تولید می‌شوند؟

خشک‌کردن میوه یک روش شگفت‌انگیز برای حفظ خواص میوه‌های تازه است که فواید زیادی هم برای بدن دارد. یک میوه خشک دارای همان ترکیبات و مواد مغذی میوه‌های تازه است: تنها تفاوت این است که به دلیل فرایند کم‌آبی که در آن انجام می‌شود، فاقد آب است. رایج‌ترین انواع میوه‌های خشک انگور، خرما، آلو، موز، توت، آناناس، انجیر، کیوی، سیب و زردآلو هستند.

سیب خشک: سرشار از پتاسیم، آهن، فسفر، ویتامین C و کلسیم است.

زردآلو خشک: حاوی پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر و کاروتن است.

موز خشک: سرشار از فسفر، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، ویتامین‌های A ، B و C است.

کشمش: سرشار از نمک‌های معدنی (پتاسیم، فسفر، منیزیم، کلسیم، فلوئور) ، ویتامین‌های A ، B1 ، B2 ، C ، قندها (گلوکز و فروکتوز) و فیبرها است.

خرما: سرشار از ویتامین‌ها، پتاسیم، منیزیم، فسفر و قندها است.

توت‌فرنگی خشک: مانند هلو و گیلاس خشک حاوی ویتامین C و پتاسیم است.

آلو خشک: غنی از فیبر، پتاسیم، روی، منیزیم، ویتامین A و بتاکاروتن است.

انجیر خشک: دارای خواص تسکین‌دهنده و ملین است. آنها برای گیاه‌خواران مناسب هستند.

خواص و فواید میوه‌های خشک شده

 میوه خشک منبع خوبی از انرژی است و یک میان وعده سالم را نشان می‌دهد. بااین‌حال، میزان کالری و مواد مغذی آن زیاد است؛ بنابراین، نباید بیش از حد میوه خشک بخورید: 30 گرم در روزمیزان مناسب آن است.

 مواد موجود در میوه‌های خشک تقریباً مشابه میوه‌های تازه است، اما به دلیل روند کمبود آب کمی کمتر است. به‌عنوان‌مثال، ویتامین C بسیار کم است، درحالی‌که نمک‌های معدنی، فولات و سایر ویتامین‌ها بدون تغییر هستند؛ بنابراین، می‌توان گفت که میوه‌های خشک یکی از بهترین گزینه‌ها برای محصولات تازه است. نه‌تنها به دلیل دارابودن پتاسیم و فنول بلکه به دلیل محتوای زیاد فیبر. علاوه بر این، پلی فنول های آنها بر سلامت قلب تأثیر مثبت می‌گذارند. در نتیجه می‌تواند از آن در برابر بیماری‌های قلبی محافظت کند.

خشک‌کردن

در صورت وجود رطوبت روی سطح میوه، دمای اولیه را روی 145 درجه فارنهایت تنظیم کنید.

بعد از یک ساعت، دما را به 135 تا 140 درجه فارنهایت کاهش دهید تا خشک شدن برش‌ها به پایان برسد.

6 تا 12 ساعت فرصت دهید تا برش‌های سیب خشک شود.

 چند برش از خشک‌کن برداشته و چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود. سیب‌ها وقتی خشک هستند قابل انعطاف هستند و وقتی بین انگشتانتان فشار داده می‌شوند هیچ رطوبتی از آن خارج نمی‌شود.

تست کردن

ازآنجاکه همه برش‌ها به طور مساوی خشک نمی‌شوند، تست کردن میوه ضروری است.

برش‌های خنک شده را به‌آرامی در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی ضد هوا برای چند روز بسته‌بندی کنید تا رطوبت باقی‌مانده به طور مساوی توزیع شود.

اگر در داخل ظرف رطوبت یا میعان ایجاد شود، میوه به‌اندازه کافی خشک نشده است.

دوباره آن را داخل دستگاه خشک‌کن قرار دهید و خشک کنید.

پاستوریزاسیون و ذخیره‌سازی

برای ازبین‌بردن تخم‌های ه‌ای که ممکن است روی میوه‌ها وجود داشته باشد، باید میوه‌های بدون پوست یا میوه‌های بدون پوشش تمیز شوند.

میوه‌ها را در فر با دمای 160 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه گرم یا در فریزر با دمای 0 درجه فارنهایت یا کمتر به مدت 48 ساعت قرار دهید.

میوه‌های خشک را در ظروف ضد هوا و در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.

ماندگاری میوه‌های خشک در صورت نگهداری در فریزر یا یخچال افزایش می‌یابد.

انتخاب

سیب‌های باکیفیت را برای خشک‌کردن انتخاب کنید.

هرگونه لکه‌ای بر روی سیب‌ها را تمیز کنید.

برش‌های سیب ممکن است با پوست یا بدون پوست باشند، اما میوه‌های پوست‌کنده زودتر خشک می‌شوند.

پیش فرآوری

برای کاهش اکسیداسیون، سیب باید از قبل تحت فرآوری قرار گیرد. برش‌های تازه بریده شده را به مدت 10 دقیقه در محلول 3¾ قاشق‌چای‌خوری اسید اسکوربیک پودر شده (یا بیست 500 میلی‌گرم ویتامین C خرد شده) یا نصف قاشق‌چای‌خوری اسیدسیتریک پودر شده در 2 فنجان آب خیس کنید.

می‌توانید به‌جای اسید اسکوربیک از محلول استفاده کنید. هر دو محلول به حفظ رنگ و بهبود محتوای ویتامین C کمک می‌کنند. این فرایند همچنین به‌عنوان یک ماده ضدمی علیه باکتری E. coli عمل می‌کند. روش‌های دیگر پیش فرآوری میوه شامل بلانچ شربت و بلانچ بخار یا آب است. فرو بردن سولفور و سولفیت به دلیل مسائل حساسیت توصیه نمی‌شود خصوصاً برای افرادی که بیماری آسم یا تنفسی دارند.

بلانچینگ شربت شامل جوشاندن میوه آماده شده به مدت 10 دقیقه در یک شربت قند (1 فنجان شکر، 1 فنجان شربت ذرت سفید و 2 فنجان آب) و سپس گذاشتن آن به مدت 30 تا 45 دقیقه در شربت داغ قبل از تخلیه، آبکشی و قراردادن روی سینی‌های خشک‌کن است. میوة بلانچ شده توسط شربت شیرین‌تر و همچنین ضخیم‌تر از میوه‌ای است که با روش‌های دیگر فرآوری می‌شود. طعم آن مانند میوه‌های شیرین است.

آماده‌سازی

سیب‌ها را برش دهید. سیب‌های نازک خرد شده به‌صورت چیپس سیب خشک می‌شوند. در هنگام برش دادن قطعات سیب را به یکسان برش دهید تا بهتر خشک شوند.

پوست کندن سیب زمان خشک شدن را کاهش می‌دهد. پوست به دلیل خشک شدن و کاهش سطح جلوگیری از خروج رطوبت و افزایش زمان خشک شدن، تمایل به سفت شدن دارد.

برش‌های از قبل فرآوری شده را روی سینی‌های خشک‌کن در یک ردیف قرار دهید تا لبه‌ها را لمس نکنند یا روی‌هم قرار نگیرند. سینی‌ها را در دستگاه خشک‌کن از قبل گرم شده قرار دهید.